Mediterraner Bulgur mit Feta – Dialysefreundlich genießen

Mediterraner Bulgur mit Feta – Dialysefreundlich genießen

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Dieser bunte Bulgur-Auflauf mit Zucchini, Kirschtomaten, frischer Petersilie und würzigem Feta überzeugt nicht nur durch sein ansprechendes Farbenspiel und seine intensiven mediterranen Aromen, sondern punktet auch mit einer ausgewogenen Nährstoffzusammensetzung – ideal für Patient:innen in der Dialyse. Dank seines moderaten Kalium- und Phosphorgehalts und einem PRAL-Wert im mittleren Bereich belastet er die Nieren nur geringfügig, ohne auf Geschmack zu verzichten.

Eine einzelne Portion liefert wertvolle Ballaststoffe, die die Verdauung sanft regulieren und zu einem ausgeglichenen Blutzuckerspiegel beitragen. Das pflanzliche Eiweiß des Bulgur wird optimal ergänzt durch das hochwertige Milchprotein im Feta, sodass Ihr Eiweißbedarf schonend gedeckt wird. Gleichzeitig versorgt Sie der Auflauf mit einer Extraportion wichtiger Vitamine und Mineralstoffe – von Vitamin C, das Ihr Immunsystem stärkt, bis zu Folsäure und Beta-Carotin für gesunde Zellteilung und strahlende Haut. Und all das ganz ohne übermäßigen Zusatz von Salz oder versteckten Zuckern, sodass Sie Genuss und Gesundheit mühelos vereinen können.

🥗 Zutaten (für 2 Portionen)

  • 400 ml Gemüsebrühe (salzarm)
  • 1 weiße Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 kleine Zucchini (ca. 150 g)
  • 150 g grober Bulgur
  • 3 EL Olivenöl
  • 200 g Kirschtomaten
  • 1 Bund glatte Petersilie
  • Salz nach Geschmack (max. 1 g pro Portion)
  • 1–2 TL Zitronensaft
  • Chili-Flocken nach Belieben
  • 150 g Feta (fettreduziert)

👩‍🍳 Zubereitung

  • 1

    Bulgur quellen:
    Brühe zum Kochen bringen. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln, Zucchini in 1 cm große Würfel schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel, Knoblauch und Bulgur darin 2–3 Min. andünsten. 300 ml heiße Brühe zugießen, Zucchini untermischen, aufkochen und zugedeckt bei milder Hitze 10–12 Min. quellen lassen. Bei Bedarf restliche Brühe hinzufügen.

  • 2

    Ofen & Gemüse vorbereiten:
    Backofen auf 200 °C vorheizen (Ober-/Unterhitze). Tomaten halbieren, Petersilienblättchen grob hacken.

  • 3

    Vermischen & würzen:
    Tomaten und ⅔ der Petersilie unter den Bulgur heben. Mit Salz, Zitronensaft und Chili-Flocken abschmecken.

  • 4
    Überbacken (optional):
    Bulgur-Mischung in eine ofenfeste Form geben, Feta grob darüberkrümeln. Auf mittlerer Schiene 12–15 Min. überbacken, bis der Feta leicht Farbe annimmt.
    Oder gib den Feta einfach obenauf, deck die Pfanne ab und lass alles noch 2–3 Minuten bei ausgeschalteter, aber heißer Platte ziehen. Der Käse wird warm und leicht weich, ohne knusprige Oberfläche.
  • 5

    Anrichten:
    Mit restlicher Petersilie bestreuen und sofort servieren.

Nährstoff- und Dialyse-relevante Inhaltsstoffe pro Portion

Nährstoff Menge Einschätzung für Dialyse
Energie 410 kcal moderat
Kohlenhydrate 45 g ballaststoffreich
Eiweiß 14 g pflanzlich + Milchprotein
Fett 15 g vorwiegend ungesättigt
Natrium (Salz) 400 mg gering (ca. 1 g Kochsalz)
Kalium 550 mg mäßig, verträglich bei Dialyse
Phosphor 230 mg moderat, Bulgur als Getreide
Zucker (ges.) 5 g niedrig (Fruchtzucker)
Ballaststoffe 6 g fördert Darmgesundheit
Vitamin C 18 mg unterstützt Immunsystem
Vitamin A (β-Carotin) 420 µg gut für Augen und Haut
Folsäure 65 µg wichtig für Zellteilung
Calcium 150 mg moderat durch Feta
PRAL (Renal Acid Load) +8 mEq moderate Säurebelastung für Dialyse-Patient:innen

gesundheitliche Aspekte

  • Kaliumkontrolle: Mit ca. 550 mg Kalium pro Portion liegt dieses Gericht im mittleren Bereich. Die Zubereitung in geringer Brühe und das Backen halten den Kaliumgehalt stabil und gut dosierbar.

  • Phosphatmanagement: Bulgur weist einen moderaten Phosphorgehalt auf, der sich dank pflanzlicher Bindung besser kontrollieren lässt als tierisches Phosphat. Feta in moderater Menge liefert Calcium, ohne zu viel Phosphor beizusteuern.

  • PRAL-Betrachtung: Ein PRAL-Wert um +8 mEq gilt als moderate Säurebelastung. Dieser Wert ist für Dialyse-Patient:innen unproblematisch und kann weiter gesenkt werden, wenn Sie Zucchini und Tomaten vor dem Kochen blanchieren und das Kochwasser wegschütten oder einen Teil des Fetas durch kaliumärmeren Hüttenkäse ersetzen.

  • Proteinqualität: Die Kombination aus Bulgur (pflanzliches Protein) und Feta (hochwertiges Molken-/Kaseinprotein) unterstützt den Eiweißbedarf, ohne die Nieren übermäßig zu belasten.

  • Herz-Kreislauf & Entzündungshemmer: Olivenöl und Chili-Flocken liefern ungesättigte Fettsäuren sowie sekundäre Pflanzenstoffe, die antioxidativ wirken.

  • Ballaststoffe & Verdauung: 6 g pro Portion fördern eine gesunde Darmflora und können zur Stabilisierung des Blutzuckerspiegels beitragen.

  • Vitamine & Spurenelemente: Der Auflauf deckt wichtige Mikronährstoffe (Vitamin C, A, Folsäure) ab, die bei chronischer Nierenerkrankung oft kritisch sind.

Tipp: Wer die Kalium- und Säurebelastung weiter reduzieren möchte, kann Gemüse vorab blanchieren und das Kochwasser verwerfen.

Last Updated: 8. Juli 2025By Tags: , ,

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