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Stangensellerie – (Bleichsellerie)
Lebensmittelgruppe: Gemüse
Stangensellerie (Bleichsellerie) ist ein sehr wasserreiches, kalorienarmes Gemüse und liefert pro 100 g roh etwa 17.0 kcal, 1.0 g Eiweiß, 0.2 g Fett und 2.0 g Kohlenhydrate. Der Wasseranteil liegt bei rund 92.0 g. Mit einem PRAL von etwa −6.2 mEq wirkt Bleichsellerie insgesamt basenbildend und bringt pro 100 g ca. 3.0 g Ballaststoffe.
Dialyse-Hinweis:
Typische Mineralstoffe je 100 g roh:
Kalium: 344.0 mg · Phosphat (aus P berechnet): 147.2 mg ·
Calcium: 80.0 mg · Magnesium: 12.0 mg ·
Natrium: 132.0 mg (≈ 0.26 g Salz)
Calcium-Phosphor-Verhältnis: 1.667 ·
PRAL: −6.2 mEq
Bleichsellerie ist durch den moderaten Kaliumgehalt in kleinen bis mittleren Portionen meist gut geeignet.
Der natürliche Natriumanteil ist vergleichsweise höher als bei vielen anderen Gemüsen –
daher zusätzliche Salzzugaben und salzige Dips besser meiden.
Das günstige Ca:P-Verhältnis (≈ 1.7) und die Ballaststoffe unterstützen
den Säure-Basen-Haushalt und die Darmgesundheit.
Empfohlene Portionsmenge: Roh als Snack 50–100 g je Portion (z. B. Selleriesticks). Bei Hyperkaliämie eher ≤ 50 g roh oder kurz blanchiert verzehren. Durch Kleinschneiden, Wässern/Blanchieren und Abgießen lässt sich der Kaliumgehalt je nach Schnittgröße und Wasserwechsel deutlich senken.
Stangen in 0.5–1 cm Stücke schneiden, 2–3× in viel Wasser wässern bzw. kurz blanchieren und das Wasser jeweils verwerfen – so werden Kalium und lösliche Stoffe reduziert. Würzen bevorzugt mit Kräutern, Zitronensaft oder Pfeffer statt Salz.
➡️ Ausführliche Anleitung zum Auslaugen von Kalium/Phosphat: Weniger Kalium, weniger Phosphat – die effektivste Wässerungsmethode
Zusatzhinweise: Vitamin K liegt mit 19.0 µg/100 g deutlich niedriger als bei Blattgemüsen (für Patient:innen mit Vitamin-K-Antagonisten vorteilhaft). Enthält geringe Mengen Mannit – bei empfindlichem Darm langsam steigern.
Nährstoffangaben
| Nährwert | Wert | Einheit |
|---|---|---|
| Energie | 17 | kcal |
| Zucker | 2 | g |
| Fett | 0.2 | g |
| Eiweiß | 1 | g |
| Kohlenhydrate | 2 | g |
| Ballaststoffe | 3 | g |
| Wasser | 92 | g |
Mineralstoffangaben
| Mineralstoff | Wert | Einheit |
|---|---|---|
| Salz | 0.26 | g |
| Natrium | 132 | mg |
| Kalium | 344 | mg |
| Calcium | 80 | mg |
| Calcium-Phosphor Verhältnis | 0.54 : 1 | Verhältnis |
| PRAL-Wert | -2.64 | mEq |
| Magnesium | 12 | mg |
| Phosphat | 147.2 | mg |
Aminosäuren
| Aminosäure | Wert | Einheit |
|---|---|---|
| Harnsäure | 70 | mg |
| Purin | 29 | mg |
Zuckerarten
| Art | Wert | Einheit |
|---|---|---|
| Glucose / Traubenzucker (mg) | 611 | mg |
| Fructose / Fruchtzucker (mg) | 610 | mg |
| Lactose / Milchzucker (mg) | 0 | mg |
| Saccharose / Haushaltszucker (mg) | 567 | mg |
Vitamine
| Vitamin | Wert | Einheit |
|---|---|---|
| Vitamin A / Retinolaktivitätsäquivalent (µg) | 242 | µg |
| Vitamin B1 / Thiamin (µg) | 48 | µg |
| Vitamin B2 / Riboflavin (µg) | 76 | µg |
| Vitamin B3 / Niacin (µg) | 550 | µg |
| Vitamin B3 / Niacinäquivalent (µg) | 850 | µg |
| Vitamin B5 / Pantothensäure (µg) | 400 | µg |
| Vitamin B6 / Pyridoxin (µg) | 90 | µg |
| Vitamin B7 / Biotin (µg) | 0.1 | µg |
| Vitamin B9 / Folsäure (µg) | 7 | µg |
| Vitamin B12 / Cobalamin (µg) | 0 | µg |
| Vitamin C / Ascorbinsäure (µg) | 7000 | µg |
| Vitamin D / Calciferol (µg) | 0 | µg |
| Vitamin E (µg) | 200 | µg |
| Vitamin K (µg) | 19 | µg |
| Retinol (µg) | 0 | µg |
| Beta-Carotin (µg) | 2900 | µg |
Weitere Angaben
| Angabe | Wert | Einheit |
|---|---|---|
| Broteinheiten (BE) | 0.18 | BE |
| Harnsäure (mg) | 70 | mg |
| Purin (mg) | 29 | mg |
| Wasser (g) | 92 | g |
| Salz (g) | 0.26 | g |
Quellenangaben
-
Nährwertrechner – Bleichsellerie frisch
- Phosphat aus Phosphor rechnerisch abgeleitet (PO4/P ≈ 94.97/30.97 = 3.067):
