Dialyse & Ernährung: Deine interaktive Lebensmittelsuche
Leberwurst – fein
Lebensmittelgruppe: Fleisch, Wurstwaren und Eier
Leberwurst, fein ist ein stark verarbeitetes Produkt aus Schweineleber, Fettgewebe und Brühe. Sie liefert pro 100 g etwa 328.0 kcal, 15.0 g Eiweiß und 29.0 g Fett. Sie enthält geringe Mengen Kohlenhydrate (1.0 g), etwas Ballaststoff (0.13 g) und rund 51.0 g Wasser. Aufgrund ihrer Zusammensetzung gehört die feine Leberwurst zu den dialyserelevantesten Fleischprodukten – vor allem wegen Phosphat, Purinen, Natrium und extrem hohem Vitamin-A-Gehalt.
Dialyse-Hinweis:
Typische Mineralstoffe je 100 g:
Natrium: 663.0 mg (≈ 1.66 g Salz) ·
Kalium: 206.0 mg ·
Phosphat: 183.0 mg ·
Calcium: 13.0 mg ·
Magnesium: 21.0 mg
Harnsäure: 140.0 mg · Purine: 58.0 mg
Calcium-Phosphor-Verhältnis: 0.071
(extrem ungünstig) ·
PRAL: 9.2 mEq (stark sauer)
Durch den hohen Leberanteil enthält die feine Leberwurst besonders große Mengen
tierischen, sehr gut resorbierbaren Phosphats, was bei Dialysepatient:innen schnell
zu Hyperphosphatämie, Gefäßverkalkung und Juckreiz beitragen kann.
Der Purine- und Harnsäureanteil ist ebenfalls hoch und kann Gicht,
Gelenkschmerzen und metabolische Überlast fördern.
Der Salzgehalt ist relevant für Flüssigkeitseinlagerungen, Blutdruck und Durst.
Leberwurst, fein enthält mit 5084 µg Vitamin A pro 100 g den rund fünffachen Tagesbedarf. Da Vitamin A bei Niereninsuffizienz nicht ausreichend abgebaut und nicht dialysiert wird, kann es sich im Körper anreichern und eine Hypervitaminose A verursachen.
Mögliche Symptome:
• Kopfschmerzen & Druckgefühl
• trockene / schuppige Haut, Haarausfall
• starke Müdigkeit & Appetitlosigkeit
• Leberschäden & erhöhte Leberenzyme
• erhöhtes Osteoporose-Risiko
Daher sollte Leberwurst – insbesondere die feine Variante – von Dialysepatient:innen nur in sehr kleinen Mengen und nicht regelmäßig verzehrt werden.
Empfohlene Portionsmenge:
Für Dialysepatient:innen maximal 5–10 g (sehr dünner Aufstrich).
Wegen der hohen Vitamin-A-, Phosphat- und Purinbelastung sollte Leberwurst fein
nur selten und in Miniportionen verzehrt werden.
Bei bestehender Hyperphosphatämie, Gicht, Juckreiz, Hypertonie oder
Leberproblemen ist sie nicht empfehlenswert.
Wenn Leberwurst gegessen wird, dann immer zusammen mit Phosphatbindern und bevorzugt innerhalb einer größeren Mahlzeit. Kleine Mengen lassen sich als Geschmacksbeigabe (3–5 g) in warmen Speisen verwenden, statt als Brotaufstrich. Kombination mit Gemüse oder Ballaststoffen kann die Säurelast etwas abpuffern.
➡️ Die feine Leberwurst ist dialysetechnisch ein rotes Risikoprodukt, ähnlich wie grobe Leberwurst – aber wegen des noch höheren Vitamin-A-Gehalts teils sogar kritischer.
Zusatzhinweise:
Der PRAL-Wert von 9.2 macht die Leberwurst deutlich säurebildend,
was eine bestehende metabolische Azidose verschlechtern kann.
Nitritpökelsalz und tierische Fette erhöhen zusätzlich die metabolische Belastung.
Nährstoffangaben
| Nährwert | Wert | Einheit |
|---|---|---|
| Energie | 328 | kcal |
| Zucker | 1 | g |
| Fett | 29 | g |
| Eiweiß | 15 | g |
| Kohlenhydrate | 1 | g |
| Ballaststoffe | 0.13 | g |
| Wasser | 51 | g |
Mineralstoffangaben
| Mineralstoff | Wert | Einheit |
|---|---|---|
| Salz | 2 | g |
| Natrium | 663 | mg |
| Kalium | 206 | mg |
| Calcium | 13 | mg |
| Calcium-Phosphor Verhältnis | 0.07 : 1 | Verhältnis |
| PRAL-Wert | 9.08 | mEq |
| Magnesium | 21 | mg |
| Phosphat | 183 | mg |
Aminosäuren
| Aminosäure | Wert | Einheit |
|---|---|---|
| Harnsäure | 140 | mg |
| Purin | 58 | mg |
Zuckerarten
| Art | Wert | Einheit |
|---|---|---|
| Glucose / Traubenzucker (mg) | 245 | mg |
| Fructose / Fruchtzucker (mg) | 208 | mg |
| Lactose / Milchzucker (mg) | 0 | mg |
| Saccharose / Haushaltszucker (mg) | 72 | mg |
Vitamine
| Vitamin | Wert | Einheit |
|---|---|---|
| Vitamin A / Retinolaktivitätsäquivalent (µg) | 5084 | µg |
| Vitamin B1 / Thiamin (µg) | 402 | µg |
| Vitamin B2 / Riboflavin (µg) | 1304 | µg |
| Vitamin B3 / Niacin (µg) | 5058 | µg |
| Vitamin B3 / Niacinäquivalent (µg) | 7991 | µg |
| Vitamin B5 / Pantothensäure (µg) | 2583 | µg |
| Vitamin B6 / Pyridoxin (µg) | 433 | µg |
| Vitamin B7 / Biotin (µg) | 6 | µg |
| Vitamin B9 / Folsäure (µg) | 53 | µg |
| Vitamin B12 / Cobalamin (µg) | 13 | µg |
| Vitamin C / Ascorbinsäure (µg) | 22424 | µg |
| Vitamin D / Calciferol (µg) | 0 | µg |
| Vitamin E (µg) | 366 | µg |
| Vitamin K (µg) | 44 | µg |
| Retinol (µg) | 5084 | µg |
| Beta-Carotin (µg) | 1 | µg |
Weitere Angaben
| Angabe | Wert | Einheit |
|---|---|---|
| Broteinheiten (BE) | 0.12 | BE |
| Harnsäure (mg) | 140 | mg |
| Purin (mg) | 58 | mg |
| Wasser (g) | 51 | g |
| Salz (g) | 2 | g |
